Percebes (Cirripedi)
Disponibili da ottobre a maggio
Categoria:
Nome: Pollicipes pollicipes
Il re dei Crostacei.
I Percebes si possono trovare in Portogallo, Marocco e in Galizia.
Ma solo quest’ultimi, grazie alle acque piene di nutrimenti e un mix perfetto tra temperatura, salinità e densità del mare sono divenuti i più famosi.
Il motivo del loro prezzo astronomico è dovuto al metodo di raccolta ,imposto dalle leggi locali, che vieta assolutamente l’uso di imbarcazioni, obbligando così i Percebeiros a calarsi dalle scogliere con funi, rendendoli così facili prede delle avversità del mare.
Per gustare i Percebes, consigliamo una cottura di massimo 4/5 minuti in acqua bollente, possibilmente di mare, al fine di mantenere il massimo il gusto. Una volta sbollentati sono pronti per essere serviti
