Spéciale Cap Horn

Sono ostriche non lattose, nate ed allevate al largo dell’isola di Noirmoutier, nella Baia di Bourgneuf come le Fines, ma in seguito è la quantità di nutrimento nell'acqua che fa la differenza.

Il periodo di permanenza viene scelto in funzione del raggiungimento del tasso di carnosità desiderato. Non ci sono regole, tutto dipende da quello che offre la Natura! Il tasso di carnosità minimo è 11 perchè un'ostrica possa essere reputata una "Spéciale".

Inizia solo ora la sua commercializzazione al di fuori dei confini di Francia ed è disponibile solo nei calibri 2 e 3