Pousse en claire Label Rouge
Disponibili da ottobre a maggio
Categoria:
Per gli amanti di un’ostrica molto carnosa, dal gusto salmastro pronunciato e molto persistente.
Le famose Pousse en Claire, "spinte nelle claire", sono il livello più alto di affinatura che le ostriche delle claire possono raggiungere e solamente le ostriche di Marennes d'Oleron posso forgiarsi di questo appellativo.
Selezionate secondo specifici parametri tra le migliori speciale de claire, vengono allevate nelle claire per un minimo di 4 mesi con una densità che varia dalle 2 alle 5 ostriche/mq di acqua. Questa affinatura permette ad ogni ostrica di ricevere molto nutrimento. La necessità di spazi molto grandi, unita al complesso processo di selezione giustificano il prezzo maggiore rispetto alle "sorelle" fine e speciale.
La forma è omogena e la polpa è molto carnosa con un mantello avorio. All'olfatto si nota un odore salmastro e di alghe mentre nel gusto ben definito si ritrova il sapore di terra e di mare, tipico della regione. Il sapore predominate e persistente è quello dolce mentre la consistenza della carne è molto soda e croccante.
Un'ostrica da veri intenditori.
Data la particolarità del prodotto e la complessità di allevamento, quasi tutti le pousse en claire sono prodotti Label Rouge.
