Kombu Bretone
Disponibili tutto l'anno
Categoria:
Nome: Laminaria Digitata
Il Kombu è una grande alga bruna lunga fino a 3 metri dal bordo ondulato e goffrato. In Gran Bretagna è soprannominata "cintura" o "cintura di Nettuno” ed è molto ricca di oligoelementi, in particolare iodio, magnesio e potassio. La raccolta si svolge durante tutto l'anno, ma il periodo migliore va da maggio a settembre.
Il Kombu è perfetto per colpi di scena in cucina ed è normalmente utilizzato come "rivestimento": un pezzo di alga sostituisce con grazia il foglio di alluminio da cucina o la carta da forno per portare in tavola il pesce o di carne. Al forno, diventa croccante con molta sorpresa di tutti.
L’alga Kombu infine abbassa il contenuto di iodio ed è consigliata per le persone con disfunzione della tiroide (lo iodio è uno dei combustibili di questa ghiandola ormonale).
