Pousse en claire

Disponibili da ottobre a maggio

Categoria: 

Per gli amanti di un’ostrica molto carnosa, dal gusto salmastro pronunciato e molto persistente.

Le famose Pousse en Claire, "spinte nelle claire", sono il livello più alto di affinatura che le ostriche delle claire possono raggiungere e soltamente le ostriche di Marennes d'Oleron posso forgiarsi di questo appellativo.

Selezionate secondo specifici parametri tra le migliori speciale de claire, vengono allevate nelle claire per un minimo di 4 mesi con una densità che varia dalle 2 alle 5 ostriche/mq di acqua. Questa affinatura permette ad ogni ostrica di ricevere molto nutrimento. La necessità di spazi molto grandi, unita al complesso processo di selezione giustificano il prezzo maggiore rispetto alle "sorelle" fine e speciale.
 

La forma è omogena e la polpa è molto carnosa con un mantello avorio. All'olfatto si nota un odore salmastro e di alghe mentre nel gusto ben definito si ritrova il sapore di terra e di mare, tipico della regione. ​Il sapore predominate e persistente è quello dolce mentre la consistenza della carne è molto soda e croccante.

Un'ostrica da veri intenditori.

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Chailloleau Jean-Marc

Nouvelle-Aquitaine

Jean-Marc Chailloleau è un ostricoltore a Dolus d’Oléron, nel dipartimento della Charente-Maritime nella regione di Poitou-Charentes, produttore de La Belle d’Oléron, un'ostrica [...]

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