Fines de claire de Cancale Céline Maison

Disponibili da ottobre a maggio

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Discendente da un'antica dinastia di ostricoltori, l'ostrica Céline è uno dei prodotti più conosicuti del Cancale. Le medaglie vinte ogni anno dal 2007 al Concours Général Agricole de Paris, confermano questo luogo come ambasciatore della Costa Smeralda.

Le ostriche di Céline sono coltivate con la tecnica delle "poches". Questo metodo è praticato in acque poco profonde dove la bassa marea è molto forte ed il vantaggio è quello di avere le ostriche in sacche poste su assi d'acciaio sollevate dal fondo del mare.

Le sacche proteggono le ostriche da predatori e mantengono un ambiente perfettamente sano per la loro crescita. La produzione si conclude poi nei laboratori a Saint-Méloir des Ondes, seguendo i più moderni standard e con strumentazione moderna.

Dopo tre anni di invecchiamento, si ottiene una polpa soda e croccante. Con una tasso di carnosità tra l'11 e il l'12%, la Fines de claire de Cancale Céline Maison è ideale per gli amanti delle ostriche moderatamente carnose. In bocca, rivela un sapore molto pronunciato di iodio e nocciola.

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